Lavate e raschiate molto bene le cozze per liberarle dalle incrostazioni.
Sciacquate più volte sotto acqua corrente.
Ponetele in un tegame dal bordo alto senza acqua, coprite e mettete a fuoco vivo lasciandole aprire con il vapore.
Quando le cozze saranno aperte, togliete le mezze valve vuote, mettete quelle con il mollusco in una pirofila larga.
In una terrina amalgamate bene con i 3/4 dell'olio, il parmigiano, il pan grattato, il prezzemolo e l'aglio tritati,eventualmente l'uovo, un pizzico di sale e pepe.
Riempite con questo composto le cozze, spolverizzatele con una manciata di pan grattato.
Aggiungete nella pirofila qualche cucchiaio della loro acqua, rimasta nel tegame, filtrata attraverso un telo.Versate ancora un po' d'olio sui mitili.
Passate la pirofila nel forno caldo a 180°C per circa 15 minuti, portate in tavola le cozze molto calde e servitele con un buon vino bianco molto secco e freddo di frigo.

Per 4 persone:
1000 g di cozze
50 g di formaggio parmigiano grattugiato
3 cucchiai di pan grattato
2 spicchi di aglio
1 uovo intero (facoltativo)
1 ciuffo di prezzemolo
1/2 bicchiere di olio d'oliva extra-vergine
sale
pepe