Lavare accuratamente il limone in acqua fredda e bicarbonato o argilla verde
Recuperarne la scorza facendo attenzione ad escludere la parte bianca; tagliarla in sottili listarelle e tenerle da parte;
Premere accuratamente il limone conservandone il succo;
In un’ ampia padella antiaderente, versare l’olio e far soffriggere la cipolla affettata sottilmente; aggiungere la pancetta tagliata a dadini e far rosolare per pochi minuti; aggiungere il bicchierino di cognac e farlo evaporare.
In un’alta pentola in abbondante acqua salata lessare i tagliolini, tenendoli al dente; scolarli e rimetterli nella pentola calda; condirli con l’intingolo preparato ed aggiungere la panna, rimestando continuamente a mezza fiamma; infine versare il succo di limone e rimestare ancora.
Impiattare, cospargendo i tagliolini di parmigiano grattugiato e pepe nero macinato al momento; infine distribuire su ogni portata un po’ di scorza di limone tagliata a listarelle.
Accompagnare con freschi vini bianchi e profumati.

Per sei persone:
6 etti di tagliolini all’uovo
1 cipolla
½ etto di pancetta tesa tagliata a dadini
1 confezione di panna da cucina
½ etto di parmigiano grattugiato
Pepe nero q.b.
Il succo di 1 limone di Sorrento
La scorza di detto limone tagliata a sottili listarelle.
½ bicchiere di olio d’oliva
1 bicchierino di cognac
Sale grosso un pugno