A noi diabetici i legumi fanno bene. Perché non farli preparare alla mogliettina e poi li conserviamo per quando servono?
Vi ricordo che potrete usare questo metodo per conservare diverse qualità di fagioli: dai borlotti, indispensabili per la preparazione della pasta e fagioli, ai bianchi di spagna, appetitosissimi per antipasto o per la realizzazzione di insalate.

Riempite una casseruola con 2 litri e mezzo d'acqua, unite una manciata di sale, la carota eil sedano a rondelle, la cipolla steccata con alcuni chiodi di garofano, foglie d'alloro, un rametto di rosmarino e un pezzetto di lardo. Portate a ebollizione e, allora, versate i fagioli sgranati e lavati, lasciandoli cuocere a fiamma moderata.
Scolateli al dente, conservando l'acqua di cottura, fateli raffreddare e disponeteli nei vasi, inframmezzando con il basilico. Ricoprite con il liquido di cottura filtrato e raffreddato, irrorate con l'olio chiudete e sterilizzate per 20 minuti.

1 kg di fagioli freschi,
1 carota,
1 gambo di sedano,
basilico,
cipolla,
rosmarino,
alloro,
sale,
chiodi di garofano,
50 gr di lardo,
olio di oliva