In un tegame di terracotta soffriggere nell'olio un trito di cipolla e aglio, quando questi saranno rosolati mettere lo stocco a pezzi, badando a non mescolare ma scuotere il tegame. A metà cottura togliere lo stocco mettendolo da parte e aggiungere nel tegame i pomodori pelati ed il peperoncino a pezzetti, per preparare il sugo. A cottura quasi ultimata rimettere lo stocco nel tegame per 5 minuti.
A parte bollire i bucatini al dente e condirli con il sugo già pronto. Lo stocco si servirà come secondo piatto.

1 Kg. di “Stocco di Mammola” spugnato a pezzi,
500 gr. di pomodori pelati,
400 gr. di bucatini,
cipolla,
aglio,
peperoncino,
prezzemolo.