Lavate i pomidoro, tagliateli orizzontalmente a metà, scavateli leggermente e metteteli a scolare capovolti per far perdere il liquido di vegetazione in eccesso.
Tritate le acciughe dissalate, lavate e spinate, le olive denocciolate, i capperi dissalati, il prezzemolo e raccogliete il trito in una terrina; mescolatelo con il pangrattato, l'origano ed un bicchiere di olio.
Sistemate i pomodori in una teglia e distribuite su di essi il trito;salate e versate a filo tutto l'olio rimasto; fate cuocere in forno ben caldo finchè la superficie non sia gratinata.
Fate raffreddare e servite i pomidoro gratinati come gustoso antipasto.

Per cinque - sei persone
8 - 10 pomidoro del tipo"costoluto" tondi e maturi,
4 acciughe salate,
50 gr di olive nere di Gaeta,
un ciuffo di prezzemolo,
1 cucchiaio di capperi dissalati e lavati,
un cucchiaio di origano,
4 cucchiai di pangrattato,
un bicchiere e 1/2 d'olio d'oliva,
sale q.b.