Bagnate la mollica di pane, strizzatela e mescolatela in una terrina con la carne macinata, il prezzemolo e l'aglio tritati, il parmigiano e le uova. Aggiungete un pizzico di sale e pepe,un po’ di sugna e la maggiorana ed amalgamate tutti gli ingredienti. Formate delle crocchette lunghe circa 7 centimetri e alternatele sugli spiedini con fettine di pane raffermo, iniziando e terminando con il pane. Pareggiate le fettine portandole alla stessa lunghezza delle braciolette ed adagiate gli spiedini in una pirofila unta di olio. Aggiungete qualche fiocchetto di sugna, e cuocete in forno preriscaldato a 180° per circa mezz'ora. Quando saranno colorite, togliete le braciolette dal forno, sfilatele dalla spiedini e servitele adagiate su di un letto di insalata incappucciata ben condita con olio aceto e sale.

500 g di carne di manzo ben macinata,
200 g di mollica di pane raffermo,
150 g di parmigiano grattugiato,
1 spicchio d'aglio tritato,
50 g di sugna,
2 uova,
prezzemolo,
maggiorana,
sale,
pepe,
olio,
qualche fettina di pane raffermo,
1/2 bicchiere d'olio,
4 spiedini.