Sbucciate le patate, lavatele e tagliatele a fette alte circa mezzo centimetro. Affettate sottilmente le cipolle e i pomodori. In una teglia unta d'olio disponete a strati le patate, la cipolla e il pomodoro affettato o spezzettato e le fettine di fiordilatte. Curate che l'ultimo strato sia di patate. Condite ogni strato con sale, pepe, origano, ed abbondante olio. Aggiungete un bicchiere d'acqua e cuocete in forno già caldo e a calore moderato (160°) per il tempo necessario (15 minuti) alla cottura delle patate e finchè si sia formata una crosticina dorata.

1,500 kg di patate a pasta gialla,
3 grosse cipolle vecchie,
origano,
sale,
pepe,
750 gr di pomodori maturi o due scatole di pomidori pelati da 1/2 kg. ca,
2 bicchieri di olio d'oliva extravergine,
500 grammi di fiordilatte affettato sottilmente.