Ripulite i polpi della sacca interna e del becco, lavateli e metteteli in una pentola di coccio con tutto l'olio, i pomidoro spezzettati o il contenuto della scatola ben sgrondato , gli agli schiacciati, un pizzico di sale e il pepe.Non aggiungere acqua: 'o purpo s'à dda cocere cu ll'acqua soja... Incoperchiate e fate cuocere a fuoco lento fino a quando i polpi non siano teneri ed il sugo addensato.A mezza cottura aggiungere i capperi e le olive; aggiungete il prezzemolo tritato solo al termine della cottura.Evitate di scoprire frequentemente la pentola.
Con il sugo si posson condire 600 grammi di pasta formato linguine o bavette lessate molto al dente.
Se invece servite i polpi nel loro caldo sugo accompagnateli con piccoli crostini di pane casereccio abbrustolito e soffregato d'aglio.
Vini consigliati: bianchi asciutti freschi di frigo.

1,200 kg di polpi veraci quelli cioè quelli che sui tentacoli hanno due file di ventose,
2 spicchi d'aglio,
1 bicchiere d'olio extra vergine d'oliva,
500 gr di pomidoro pelati o una scatola di pomidoro pelati,
1 ciuffo di prezzemolo tritato,
1 etto di olive nere di Gaeta denocciolate,
1 cucchiaio di capperi dissalati e lavati,
sale e pepe.