Regione: Campania
Lavare in acqua corrente le vongole. In una padella piuttosto grande versare l'olio e farvi soffriggere l'aglio; appena sarà dorato mettere nel recipiente le vongole, cospargendole con abbondante pepe. Mescolare e tenere sul fuoco finchè tutte le valve si saranno aperte; levare quelle prive di mollusco. Togliere poi le vongole con un mestolo forato e filtrare il brodo da un telo a trama fitta ; versare di nuovo questo brodo nel tegame, mettervi le vongole e cospargetele con il prezzemolo finemente tritato. Mescolare, scaldare bene e servire accompagnando con qualche crostino di pane abbrustolito ed un fresco vino bianco e secco. |
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Ingredienti
Per sei persone: 2,5 kg di vongole veraci (quelle dal doppio sifone), 1/2bicchiere d'olio extravergine d'oliva, una manciata di prezzemolo tritato finissimo, uno spicchio d'aglio, pepe, qualche crostino di pane abbrustolito.
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