Legate la carne per conservarla in forma e fatela rosolare a fuoco vivace nell'olio d'oliva con la cipolla affettata sottilmente e con il prosciutto tagliato a striscioline.
Quando la carne sarà ben rosolata, salatela, pepatela, e ricopritela con il latte.
Cuocete coperto ed a fuoco lento, rivoltandola di tanto in tanto, fin a che il latte non sia del tutto asciugato e trasformato in una crema densa e granulosa.
Fate intiepidire, togliete il filo, affettate la carne a e servitela ricoperta del suo fondo di cottura.

Per 6 persone:
1 Kg. di arista di maiale,
1 grossa cipolla vecchia,
1/2 l di latte,
1 dl. di olio d'oliva extravergine,
100 gr di prosciutto cotto tagliato a listarelle,
pepe,
sale.