Lavate le patate, lessatele e sbucciatele ancora calde. Passatele più volte con un passaverdura a buchi fitti e schiacciate il passato finché non diventerà una pasta filante. Unite il burro ammorbidito, il parmigiano, il prezzemolo tritato, sale e pepe, quindi i rossi d'uovo ad uno ad uno.
Lavorate l'impasto con le mani unte d'olio e formate dei crocchè in forma di fuso di ca 8 cm. di lunghezza, introducete nel mezzo dei crocchè un bastoncino di fiodilatte e un paio di listarelle di salame,passate i crocchè prima nella farina, poi nelle chiare d'uovo montate a neve e mescolate ad un uovo intero, infine nel pangrattato.
Friggete i crocchè in abbondante olio bollente, asciugateli su carta assorbente e serviteli caldi.

1 kg di patate a pasta gialla,
2 uova più 1 per indorare,
4 cucchiai di parmigiano,
100 gr. di salame tipo napoli tagliato a listarelle,
200 gr. di fiordilatte tagliato a bastoncini, prezzemolo,
2 cucchiai di pangrattato,
sale,
pepe,
3 cucchiai di farina,
60 g di burro,
olio per frittura.