Infarinare accuratamente da ambo le facce le fettine di carne. Fare saltare 1 minuto per lato le fettine di vitello in olio e burro bollenti. Trasferire le fettine in un piatto, tenendole al caldo.
Preparare una salsa ristretta usando il fondo di cottura delle fettine, i pelati sgocciolati, pochissimo sale, l'origano ed il prezzemolo tritato finemente.
In un’ampia teglia unta di burro disponete le fettine di carne una accanto all'altra e su ognuna mettete una o due fette di salame, una fettina di fiordilatte, un cucchiaio di salsa, bagnatele con il vino, spolverizzatele di parmigiano e passate le scaloppe così preparate in forno caldissimo (200°) per non più di 5 minuti. Servitele caldissime.

Per 6 persone:
farina 00 q.b.
800 gr. di fettine di vitello,
100 gr. di burro,
2 cucchiai di olio d’oliva extravergine,
sale pepe,
100 gr. di salame a fettine tipo napoli,
100 gr. di fiordilatte,
2 cucchiai di parmigiano grattugiato,
1/2 bicchiere di vino bianco secco,
250 gr. circa di pomodori pelati,
1 ciuffo di prezzemolo,
1 cucchiaio di origano secco,
sale,
pepe.