Affettare le melanzane, cospargerle di sale e lasciarle spurgare per un po'. Dopo averle lavate ed asciugate, infarinarle nelle uova sbattute e friggerle in abbondante olio. Poi distribuire su metà delle fette di melanzane, la mozzarella, spolverizzare con origano e coprire con altre fette di melanzane. Mettere in forno forno per 10 o 15 minuti. Porre le fette, con una paletta su un piatto di portata. Buon appetito. Dimenticavo: se piace, il solito peperoncino rosso frantumato una lieve spolverata.

4 melanzane,
250 gr di mozzarella,
2 uova, farina bianca,
olio d'oliva, origano e sale.
All'occorrenza, a fine cottura, peperoncino rosso frantumato.