Pulire e spuntare le foglie più dure dei carciofi che vanno tagliati a fettine. Metterle in un tegame con un po' d'olio e spolverarvi sopra il pangrattato mescolato al parmigiano e sale, all'occorrenza peperoncino rosso se piace, altrimenti pepe nero. Unire prezzemolo e cipolla tritati. Fare 4 o 5 strati, spargendo un po' d'olio su ogni strato. Cuocere per 3 quarti d'ora con fuoco sotto e sopra. Buon appetito.

6 carciofi,
100 gr di pangrattato tostato,
100 gr di parmigiano,
1 cipolla,
prezzemolo,
olio d'oliva,
sale e, all'occorrenza, peperoncino rosso frantumato.