In una terrina mettere il pan grattato, il formaggio pecorino, il perzemolo un pizzico di sale e, a chi piace, peperoncino rosso: amalgamare il tutto. Poi prendere le braciole e bagnarle in un po' d'olio, quindi passarle nel pan grattato condito. Prendere un pezzetto di cipolla e avvolgerlo nelle braciole ed a una a una passarle nello spiedo per arrostire.

Per 4 persone:
400gr di braciole,
4 cucchiai di pan grattato,
2 cucchiai di pecorinoi grattugiato,
prezzemolo tritato,
un pizzico di sale,
peperoncino rosso macinato,
cipolla da avvolgere nelle braciole,
a parte si preparano pezzetti di cipolle nuove(se non ci sono pazienza si usino quelle normali bianche)