Questa ricetta la facevo, quando in emergenza non essendoci il tempo di fare gli acquisti dovuti o per un pranzo o per una cena in conseguenza dell'arrivo inaspettato a casa dei ragazzi scouts e che io invitavo a fermarsi per farmi compagnia, essendo solo per motivi di lavoro a Gela.
In un tegame soffriggete la cipolla tritata con una noce di burro e poco olio. Tostatevi il riso rimescolandolo, poi versate il vino e lasciatelo sfumare. Aggiungete a poco, a poco,il brodo che deve essere sempre caldo e, dopo i primi dieci minuti di cottura, unite lo zafferano o se non lo avete trovato la curcuma (falso zafferano, ingrediente che aiuta la digeribilità del piatto preparato), con ancora brodo. Dopo una decina di minuti il risotto sarà pronto. Fuori dal fuoco unitevi la panna, il parmigiano grattugiato e gr 25 di burro. Mescolate per mantecare bene quindi a piacere potete metterci il peperoncino rosso frantumato. Buon appetito.

gr 400 di Riso,
gr 100 di burro,
quasi 2 litri di brodo vegetale,
1/2 cipolla,
1/2 bicchiere di vino bianco secco,
1 cucchiaio di panna liquida,
3 o 4 bustine di zafferano o 10 gr di curcuma polvere (si trova nelle erboristerie),
1 cucchiaio d'olio,
parmigiano grattugiato,
sale e peperoncino rosso frantumato.