Rosolare in padella con metà burro le fette di lonza, salare e peperoncino rosso a chi piace. Sistemarle in una pirofila imburrata, cospargerle di pezzetti di pomodoro, carote affettate, piselli lavati e sgocciolati. Preparare a parte la besciamella con la farina, il resto del burro e il latte. Salare e un pizzico di peperoncino rosso, unire un pizzico di noce moscata e versarla sulla carne. Infornare per 1 ora circa. Rigirare ogni tanto la carne, irrorandola con la panna.
Servire ben caldo.

1.200 Kg di lonza di maiale affettata;
4 carote;
1 scatola di piselli;
200 gr di burro;
4 pomodori;
60gr di farina;
2 bicchieri di latte;
noce moscata;
2 bicchieri di panna;
sale e peperoncino rosso