Tagliare l'agnello a pezzi, lavandoli perbene, quindi cuocerli con lo strutto, salare e aggiungere una pizzicata di peperoncino rosso. A fine cottura, togliere la carne, aggiungere l'olio nel fondo di cottura e cuocere i funghi affettati. Levarli e metterli insieme all'agnello. Intanto, nel fondo di cottura far rosolare la cipolla tritata, aggiungendo il vino bianco e facendolo poi evaporare. Togliere il tegame dal fuoco, unire la farina e nel rimetterlo sul fuoco, aggiungere i pomodori pelati e tritati e far cuocere per una ventina di minuti. A questo punto, rimettere l'agnello e i funghi nel tegame e fare insaporire per una decina di minuti. A fine cottura, inserire il prezzemolo e il peperoncino rosso per chi piace. Servite in tavola e buon appetito.

Ingredienti:
1,500 Kg d'agnello,
mezzo bicchiere d'olio d'oliva casereccio,
1 bicchiere di vino bianco,
130 gr di funghi freschi,
1 Kg di pomodori,
40 gr di strutto,
1 cucchiaio di farina,
1/2 cipolla 2 mazzetti di prezzemolo,
sale e peperoncino rosso frantumato q,b.