Con un affilatissimo coltello eliminare la crosta delle fette di pane, bagnare appena con il latte 4 fette e sistemarle sul tagliere, su di ogni fetta mettere una o due fettine di mozzarella facendo attenzione di non farle debordare dalla fetta, bagnare con il latte le restanti 4 fette di pane e sistemarle una per una a mo' di coperchio sulle fette ricoperte di mozzarella, alla fine, con il solito affilato coltello, tagliare diagonalmente le fette imbottite in modo da ottenere dei triangoli di pane farciti di mozzarella, passare in poca farina i singoli triangolini inbottiti e poi immergerli velocemente nelle uova sbattute salate e pepate. Portare a temperatura l'olio in una padella antiaderente e friggere i triangolini fino a che non siano dorati, porli poi su carta paglia a perdere l'unto eccessivo e servirli caldissimi.

Pietanza da servire come seconda portata o come antipasto caldo.
Dosi per 4 persone:
8 fette alte 1 cm. di pane a cassetta,
4 uova,
1/2 kg. di mozzarella (possibilmente di bufala) tenuta in frigo 12 ore ed affettata in fette da 1/2 cm. di spessore,
olio per friggere,
1 bicchiere di latte,
poca farina,
sale, pepe q.b.