In un capace tegame fate imbiondire la cipolla, tritata grossolanamente, con l'olio ed unite il capretto tagliato a grossi pezzi, lavato e ben sgocciolato. Rosolate delicatamente, abbassate la fiamma ed aggiungete un mestolo o due di acqua calda ed il bicchierino di brandy o cognac; aggiustate di sale e pepe
A metà cottura unite i piselli già lessati in abbondante acqua poco salata e fate insaporire.
In una terrina battete le uova con il formaggio,il trito finissimo di prezzemolo, sale ed un pizzico di pepe, versate il tutto nel tegame e mescolate rapidamente alzando la fiamma perché l'uovo si rapprenda in modo uniforme. Spruzzate di limone e servite ben caldo.

Dosi per 6 persone:
2 kg di capretto,
800 g di piselli,
5 uova, una cipolla,
50 g di parmigiano grattugiato,
2 decilitri di olio d'oliva,
1 bicchierino di buon brandy o cognac,
sale,
pepe,
1 ciuffo di prezzemolo,
1 limone.