Tagliare tutta la carne a pezzetti compresa la salsiccia. Poi prendere degli stecchini di legno e infilsare un pezzetto di pollo, un pezzetto di agnello, un pezzetto di salsiccia, un pezzetto di tacchino, e così via per gli altri. Si raccomanda di alternare alla carne pezzetti di peperone che sono stati tagliati in precedenza. Cuocere alla brace aggiungendovi il sale e a chi piace il peperoncino rosso. Quando sono pronti servire.

Ingredienti:
Un pezzetto di 500 gr di polpa di vitello;
500 gr di polpa di pollo;
500 gr di polpa di tacchino;
500 gr di polpa di agnello;
3 nodi di salsiccia (quella Avolese viene preparata con finocchietto selvatico e vino);
3 grossi peperoni;
sale e, all'occorrenza, peperoncino rosso macinato.