Prendere i pomodori e tagliare a mo' di cappello,la parte superiore, svuotarli dei semi e farli sgocciolare capovolti. Soffriggere la cipolla affettata, assieme al trito di prezzemolo e aglio, mettere le acciughe fatte a pezzetti. Dopo aver tolto dal fuoco unire il pan grattato tostato, i capperi, l'origano, sale e per chi piace peperoncino rosso. Ricoprite i pomodori di questo composto e disponeteli o in una teglia unta di olio o, se vi trovate in campagna, "incartate" ogni pomodoro preparato con carta stagnola e deponetelo sulla brace. Poi, servite e mangiate.

Ingredienti:
10 pomodoro di quelli rotoni grossi non verdi e nemmeno maturi;
160 gr di pane grattato tostato;
5 acciughe;
una manciata di prezzemolo tritato;
mezzo spicchio d'aglio;
50 gr di capperi;
50 gr di cipolla;
origano;
olio d'oliva;
sale e peperoncino rosso.