In un tegame, versate dell'olio di oliva e fate rosolare le cipolle tagliate a pezzetti. Man mano che si rosolano, aggiungete del brodo vegetale e fate cuocere il tutto fino a quando diventa quasi una poltiglia. Prendete una zuppiera e disponetevi del pane raffermo tipo pagnotta tagliato a fette e fatto tostare. Quindi versateci il brodo poltiglioso della cipolla, aggiungete dell'olio di oliva d'annata buono ed abbondante formaggio grattugiato. A chi piace, peperoncino rosso frantumato. Servire caldo.

Ingredienti:
4 cipolle grosse bianca di Giarratana;
150 gr di olio d'oliva casereccio;
Brodo vegetale q.b.;
formaggio grattugiato q.b. e peperoncino rosso frantumato.