Prendere le triglie, pulirle e squamarle e poi metterle in un piatto a marinare per 10 minuti con olio d'oliva. Prendere una arancia, sbucciarla, privarla della parte bianca (peptina) e tagliarla a filetti, quindi farla bollire per pochi istanti in acqua. Filtrare il liquido ottenuto, e poi metterlo in un pentolino con 4 cucchiai di sugo di carne e metà del 1/2 bicchiere di vino. Portare a bollore e poi farlo raffreddare. Prendere la graticola metterci le triglie, salarle, per chi piace aggiungere il peperoncino rosso e poi posarla sulla brace, per fare arrostire le triglie.
Quando sono pronte, toglierle dalla graticola, deporle in un piatto di portata e irrorarle con la salsa preparata, dopo avervi unito il burro e il succo del limone e dell'altra arancia. Servire e buon appetito.

Il mio piatto preferito quando ero a Gela.
Per 4 persone:
8 triglie (possibilmente di scoglio);
130 gr di Burro;
Sugo di carne;
1 limone;
2 arance;
olio casereccio;
1/2 bicchiere di vino bianco o rosato;
sale e peperoncino rosso macinato.