Da specificare che per Pidduzzi rassi (pezzetti di pelle grassa) noi siciliani intendiamo la parte di carne appiccicata nella pelle del tonno fresco con l'aggiunta delle parti della testa, e parte di curacci(Frattaglie).
Soffriggere in un tegame con abbondante olio, la cipolla tagliata a fette sottili, con uno spicchio d'aglio schiacciato, aggiungere i pomodori a pezzi, pelati o nettati dai semi, aggiungere i Pidduzzi rassi, dopo averli lavati e tagliati a pezzi, le olive nere, il sale, facoltativamente il peperoncino rosso e un po' d'acqua. Nella variante aggiungere: i peperoni tagliati a pezzi, le melanzane tagliate a pezzi e le patate tagliate pure a pezzi dopo aver loro tolto la buccia. Cuocere a fuoco moderato, col tegame coperto e irrorare i pidduzzi rassi, di tanto in tanto, con lo stesso fondo di cottura.
Servire caldo.

Ingredienti:
1 kg di Pidduzzi Rassi (Pellicine grasse);
200 gr di cipolla;
500 gr di pomodori;
200 gr di olive nere;
aglio;
sale e Peperoncino rosso.
Si possono aggiungere, volendo:
300 gr di peperoni;
2 melanzane;
250 gr di patate.