Una volta si consigliava, ma c'è chi lo fa anche adesso, di prendere il polipo per la testa e sbatterlo più volte contro il tavolo per intenerirlo spezzandogli le ventose.
Non serve. C'è una mia invenzione che funziona sempre e nella mia famiglia, iniziando da mia moglie, lo cucina così: pulirlo, lavarlo e cuocerlo non in acqua ma bensi con molto succo di limone da coprirlo nel tegame dove lo abbiamo posto per cuocere. Bastano 15 o 18 minuti e il polipo è diventato morbido.
Toglierlo dal succo di limone, rimetterlo nel tegame, mettere 1/2 dicchiere d'acqua e sale per fargli prendere il sapore, lasciarlo per altri 5 o 6 minuti. Quindi scolarlo, tagliarlo a pezzetti e condirlo con olio casereccio, prezzemolo tritato, aglio tritato e una spolverata di peperoncino rosso macinato. A piacere, se vi sembra debole nel sapore potete aggiungere un pizzico di sale e anche il limone a fette. Buon appetito e ricordate che è ottimo anche in porzioni piccolissime come antipasto.

Ingredienti:
1 polipo di gr.800 circa;
prezzemolo;
3 spicchi d'aglio;
il succo di molti limoni;
olio;
sale e peperoncino rosso.