Schiacciare le olive e togliere il nocciolo, quindi così preparate porle in un piatto. Aggiungere i capperi già lavati con aceto di vino, il sedano tagliato a pezzetti, le carote pulite e lavate tagliate a rondelle, i semi di Aneto e per ultimo l'aceto. Spolverare il tutto con la mollica abbrustolita e a chi piace con peperoncino rosso frantumato, quindi servire.

500 gr di olive ianculidda,
1 cuore di sedano,
3 carote di media grandezza,
100 gr di capperi (provenienza da piante con le spine, hanno più sapore zona Monti Erei),
100 gr di olio d'oliva casereccio,
100 gr di mollica di pane brustolita,
1 pizzico di semi di finocchio selvatico(Aneto),
1 bicchiere di aceto di vino,
peperoncino rosso frantumato q.b.