Privare i carciofi delle foglie esterne e metterli così interi a mollo in acqua e sale, aggiungere un po' di succo di limone per acidulare l'acqua e i carciofi non anneriscono. Tenerli in ammollo per circa un'ora; poi sgocciolarli e aprirli con le mani a fiore e sistemarli in piedi in un tegame. Introdurre tra foglia e foglia con un cucchiaino, un trito di cipolla tagliuzzata, aglio, prezzemolo, pan grattato e acciughe. Versare a crudo l'olio. Coprire i carciofi a metà di acqua fredda, aggiungere sale e all'occorenza peperoncino rosso. Far cuocere dolcemente per circa un'ora. Poi servire anche freddo.

12 carciofi (preferibili per il sapore quelli con le spine zona Licata Sicilia);
50 gr di cipolla;
50 gr di mollica di pane grattugiato;
3 spicchi d'aglio tritati;
un ciuffetto di prezzemolo;
6 acciughe (facoltative);
olio casereccio,
sale e peperoncino rosso macinato