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Regione: Campania
Lavare accuratamente le cozze, soffregandole con uno spazzolino duro, sciacquarle in acqua corrente. metterle in una ampia padella in cui avremo versato un cucchiaio d'olio con uno spicchio d'aglio schiacciato ed il bicchiere di vino. Incoperchiare, alzare la fiamma ed attendere che i mitili si aprano; ad apertura avvenuta prelevare i frutti dalle valve e tenerli in una scodella coperti del loro liquido d'apertura opportunamente filtrato con un setaccio strettissimo.
Nel frattempo, se avremo usato i fagioli secchi, li lesseremo in parecchia acqua salata con un cucchiaino di bicarbonato; quando saranno ben cotti li trasferiremo con una schiumarola nel passaverdure per ottenerne una densa crema; oggi le moderne industrie in ispecie quelle campane, a carattere familiare producono buonissimi fagioli già lessati e pronti per l'uso, per cui si possono tranquillamente usare le confezioni in commercio specialmente quelle con il contenitore di vetro.
In un'alta e capace pentola versiamo il rimanente olio con uno spicchio d'aglio schiacciato e la mezza cipolla tritata; fare imbiondire il tutto ed eliminare poi l'aglio, spezzettare i pomodorini, versarli nel soffritto e portare a cottura la salsetta a fiamma dolce in 10 minuti. Alla fine aggiustare di sale e di pepe ed aggiungere il prezzemolo tritato; versare nell'intigolo la purea di fagioli ed il solo liquido di cottura delle cozze; versare la pasta, mescolare ed aggiungendo poco alla volta qualche mestolino di acqua bollente portare a cottura la pasta, a mo' di risotto; a cottura ultimata aggiungere tutte le cozze ed abbondante pepe macinato al momento, rimestare delicatamente ed impiattare versando su ogni porzione un sottile filo d'olio; servire accompagnando il piatto con una cipolla cruda affettata sottilmente
Vini adatti: rossi corposi. |
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Ingredienti
DOSI PER 6 PERSONE:
1 chilo e mezzo di cozze;
6 etti di fagioli secchi cannellini o una confezione di fagioli cannelli lessati di circa 500 grammi;
4 o 5 pomodorini tipo ciliegine;
2 spicchid'aglio,
2 cipolle di tropea
1 bicchiere di vino bianco
7 o 8 cucchiai di olio d'oliva,
un ciuffo di prezzemolo,
sale e pepe q.b.
6 etti di pasta corta formato: ditalini.
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