Bagnare le cotolette nel vino, passarle nel pecorino e e poi nell'uovo sbattuto con sale, peperoncino rosso e, infine, nel pangrattato amalgamato all'aglio tritato e al prezzemolo. Friggere così le cotolette nell'olio.

6 cotolette di vitello;
vino Nero D'Avola q.b.;
100 gr di pecorino con il pepe grattuggiato;
1 uovo; pangrattato;
aglio;
prezzemolo;
sale;
olio;
peperoncino rosso frantumato.