Amalgamare insieme la polpa di manzo tritata con la mollica di pane intrisa nel latte e strizzata,le uova intere,un po' di pecorino, sale e peperoncino.
Distendere sul tavolo la grossa fetta di polpa di manzo e cospargerla di sale.
Stendervi il composto sopra descritto poi le uova sode a fette, il salame e il caciocavallo. Arrotolare su se stessa la carne e legarla con dello spago.
Rosolare con lo strutto la cipolla in un tegame e unirvi la carne rivoltandola spesso. Condire con sale e peperoncino e bagnare con un po' di vino rosso,continuare la cottura e servire affettato con il sugo di cottura.

300 gr di polpa di manzo tritata,
mezzo chilo di polpa di manzo in unica fetta, mollica di pane,
latte e 2 uova,
pecorino grattuggiato,
prezzemolo,
una cipolla,
2 uova sode,
100 gr di salame a pezetti,
caciocavallo a dadini,
strutto,
un po' di vino rosso,
una cucchiaiata di salsa di pomodoro,
sale e peperoncino rosso macinato.