È una pietanza che uso fare io, ora d'inverno e per non farla venire molto grassa,uso questo sistema:
Prendete la Mezza testa e gli altri ingredienti e dopo averli fatti a tocchetti metteteli in una pentola con molta acqua. Far cucinare parecchio, finchè la carne si toglie da sola dalle ossa. Poi scolarla e rimetterla di nuovo nel tegame con nuova acqua aromatizzata con il succo di limone e arancia amara, salare e aggiungere peperoncino rosso nella quantità che si ritiene opportuno. Riportarla ad ebollizione. Spegnere e poi versare il tutto nei contenitori. Appena si raffredda mettere in frigorifero. Buon appetito.

Mezza testa di Maiale così ripartita:
100 gr muso di maiale;
100 gr di cotenna di maiale;
200 gr guancia di maiale;
250 gr di ventre di maiale;
200 gr di piedini di maiale;
il succo di 4 limoni e di 4 Arance amare o melangolo;
peperoncino rosso frantumato q.b.;
sale q.b.