Impastare e spianare la pasta col mattarello e poi tagliarla a fazzolettini di forma quadrata (10 cm. di lato ). Con una forchetta raffinare in un piatto 300 gr di ricotta, aggiungendovi tre cucchiaiate di zucchero e un pizzico di cannella.
Mettere su ogni fazzolettino di pasta due cucchiaiate di ricotta, grattarvi sopra un po' di buccia di limone; sollevare i bordi della pasta incollando i quattro spigoli con le dita bagnate d'acqua e passare i lumicini al forno per pochi minuti.

200 gr di farina, un uovo, un cucchiaio di zucchero, un pizzico di sale e di vaniglia, una noce di burro e mezzo bicchiere di latte, per l'impasto. Per il ripieno: 300 gr di ricotta, tre cucchiai di zucchero, un pizzico di cannella e scorza di limone grattuggiata.