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Regione: Sicilia
Impastare la farina con 3 uova, un pizzico di sale e qualche cucchiaiata d'acqua sino a farne una palla che si lascia riposare per tre quarti d'ora.
Nel mentre lavorare la ricotta in una scodella, aggiungervi quasi tutto il pecorino grattuggiato, un uovo sbattuto e un pizzico di sale sempre rimescolando.
Con un ago pungere in tante parti i tre nodi di salsiccia, metterli in una casseruola coperti d'acqua e lasciarli cuocere fino a quando l'acqua si sarà consumata tutta; poi spellarli e aggiungerli alla ricotta.
Preparare un sughetto con una noce di burro, 3 cucchiai di conserva di pomodoro e il mazzo etto di odori.
Spianare la pasta con il mattarello sino a renderla sottile; ritagliarla a quadretti di 10 cm di lato e farla cuocere in abbondante acqua salata. Quando i quadrati saranno a giusta cottura, scolarli uno per uno e allargarli su una tovasglia; mettere a centro di ognuno un po' di ricotta e arrotolarli in modo di farne dei cannelloni.
Imburrare una teglia, sistemarvi i cannelloni, cospargervi superiormente il sughetto, una spolverata di pecorino grattuggiato e fiocchetti di burro.
Mettere a forno per un quarto d'ora.
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Ingredienti
Per sei persone:
300 gr di farina
4 uova
mezzo chilo di ricotta fresca
3 nodi di salsiccia
50 gr di burro
3 cucchiai di conserva di pomodoro
50 gr di pecorino grattuggiato
un mazzo etto di odori
sale
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