Versate lo zucchero in un tegame con un dl di acqua, aggiungete le mandorle e cuocete, su fiamma molto bassa, fino a quando il composto sarà dorato e si staccherà dalle pareti della casseruola sfrigolando.
A questo punto, prelevate le mandorle con un mestolo forato e spargete su un piano di marmo unto d’olio o leggermente inumidito.
Fate, quindi, raffreddare completamente, prima di servire.

500 g di mandorle pelate
500 g di zucchero semolato