Portate a metà cottura in acqua bollente 1 kg di cicoria fresca. Scolatela, strizzatela bene e tagliuzzatela. Fatela saltare in poco strutto con fettine di prosciutto crudo e pecorino grattugiato. Salate, pepate e allungate con i litro e mezzo di brodo di carne leggero. Completate la cottura e servite caldissimo

Acqua
Cicoria
Strutto
Prosciutto crudo
Pecorino
Sale
Pepe
Brodo di Carne