Regione: Campania
Si tratta di un tipico piatto originario dell'isola di Capri ed in uso tra i pescatori isolani. Mettere in una padella l'olio d'oliva, l'aglio tritato ed il peperoncino inciso, senza dividerlo, longitudinalmente. Lasciar imbiondire l'aglio, poi aggiungervi pomidoro pelati e schiacciarli con una forchetta, aggiungere il cucchiaio di origano, il sale fino, i capperini e lasciare cuocere per 20 minuti. Nel frattempo lessare in molta (8 litri) acqua salata (pugno di sale doppio) i perciatelli spezzettati. Appena la pasta è cotta al dente, prelevarla con una schiumarola e versarla nel sugo, saltarla per alcuni minuti in padella; spegnere il fuoco ed aggiungere un ciuffo di prezzemolo fresco finemente tritato. Rimestare accuratamente ed impiattare cospargendo generosamente le porzioni di pepe nero. Vini: secchi e profunati bianchi campani (Solopaca, Capri, Ischia, Falanghina, Fiano, Greco di Tufo) freddi di frigo.
|
|
Ingredienti
Per 6 persone: 6 etti di perciatelli spezzettati in pezzi da 4 o 5 cm., 500 gr. di pomidoro freschi tipo Roma o Sanmarzano lavati, sbollentati e pelati o in alternativa una scatola di pomidoro pelati privati del liquido di conserva, 1 bicchiere e mezzo di olio d'oliva e.v. 3 spicchi d'aglio mondati e finemente tritati, un etto di capperini dissalati e lavati, 1 Peperoncino fresco 1 cucchiaio diOrigano secco Prezzemolo tritato finemente q.s. Sale grosso un pugno, Sale fino e pepe nero q.b.
|