Tritate la cipolla e la carota e soffriggetele in un tegame con un bicchiere d’olio, e l’alloro. Aggiungete quindi lo spezzatino bene infarinato e lasciate rosolare qualche minuto a fuoco vivo.
A questo punto versate mezzo bicchiere di vino bianco e fate evaporare, eliminate l’alloro e coprite con mezzo litro di brodo vegetale ed a tegame scoperto portate a cottura salando e pepando solo alla fine.
Traferite in una teglia da forno lo spezzato con la metà del fondo di cottura e frattanto a fiamma dolce nel medesimo tegame con il residuo fondo di cottura versate il vino avanzato, un cucchiaio di farina sciolta in acqua fredda ed al primo bollore aggiungete, uno alla volta, i due tipi di caciocavallo,poi la senape ed infine la panna e lasciate sobbollire qualche minuto; versate questo sughetto sullo spezzato e mandate in forno caldo (180°) per circa 15 minuti fino a che la carne risulti ben dorata.
Servite questo gustoso spezzato caldo di forno accompagnato dal riso lessato irrorato con un filo d’olio d’olio d’oliva e.v.

Vini: Corposi vini rossi campani (Solopaca, Aglianico, Piedirosso, Taurasi) serviti a temperatura ambiente.

Per 6 persone:

1,200 kg. di polpa di spalla di maiale tagliata in pezzi di cm. 5 x4 x 3,
1 grossa carota grattata e tritata,
1 cipolla dorata tritata finemente,
2 foglie d’alloro,
2 bicchieri d’olio d’oliva e.v.,
2 litri e mezzo di brodo vegetale (anche di dado)
1 bicchiere di vino bianco secco,
1 cucchiaio di senape piccante,
farina q.s.,
2 bicchieri di panna,
1 etto di caciocavallo dolce grattugiato,
1 etto di caciocavallo piccante grattugiato,
sale fino e pepe nero q.s.
6 etti di riso carnaroli lessati in 2 litri di brodo vegetale (anche di dado