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Basilicata
ricotta: recotta
Campania
Ricotta: Rëcòttë
Corsica
Ricotta (il famoso formaggio): Brocciu
Friuli Venezia Giulia
ricotta: puina (TS), poine (Friuli)
Lombardia
ricotta: fiorìn (Mantova), maschèrpa
Piemonte
ricotta: sairàs, seiras
Puglia
ricotta: recòtte
Sardegna
ricotta: recottu
Trentino Alto Adige
ricotta: poìna
Veneto
ricotta: puìna, puina
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