Disporre il coniglio su un tagliere e appiattirlo con un batticarne: salatelo e pepatelo distribuite sulla superficie fette sottili di pancetta. In una scodella mescolate la carne con un trito d'aglio, salvia e rosmarino, salate e pepate e distribuite uniformemente questo composto sul coniglio. Arrotolate quest'ultimo su se stesso, legandolo con del filo come se fosse un arrosto. Disponetelo in un tegame, dove si sarà fatto dorare il burro, e fatelo rosolare, in modo che prenda un colore uniforme: salate, pepate, bagnate con il vino e proseguite la cottura a fuoco medio e tegame coperto. Infine, tagliate il coniglio a fette e irroratelo con il fondo di cottura, diluito con un cucchiaio d'acqua bollente. Servire caldo e buon appetito

Per 4 persone:
1 coniglio disossato,
100 gr di pancetta arrotolata,
100 gr di carne di vitello tritata,
aglio,
salvia,
rosmarino,
30 gr di burro,
1 bicchiere di vino bianco secco,
olio,
sale,
pepe.