Preparazione:

Spellare la milza e tagliarla a pezzettini. Farla saltare in padella con una noce di burro, un po' d'olio e un trito di cipolla. Quando è cotta metterla su di un tagliere e sminuzzarla con la mezzaluna. Rimettere sul fuoco la pasta ottenuta aggiungendo altro olio, burro, un pizzico di sale e pepe. Farla legare bene quindi bagnare con il vino bianco secco. Quando il vino è evaporato aggiungere un battuto preparato con le acciughe, senza le lische, molti capperi, e lavorato in modo da ottenere un composto ben amalgamato. Lasciare ancora sul fuoco fino a ottenere un impasto perfetto e aggiungere, se necessario, un po' di brodo.
Preparare quindi i crostini con del pane casereccio tostato spalmati con l'impasto di milza.

Ingredienti:

1 milza di vitello
Cipolle
Burro
Olio
Mezzo bicchiere di vino bianco secco
Brodo
Acciughe
Capperi
Crostini di pane
Sale e pepe.